March 9th, 2008

На глазок

... сначала Гренуй сочинял свои ароматические композиции тем же хаотическим и совершенно непрофессиональным способом, который был уже известен Бальдини, а именно смешивая ингредиенты, казалось бы, наобум, в диком беспорядке. Чтобы не то что контролировать, но хотя бы понять это безумие, Бальдини однажды потребовал от Гренуя при составлении смесей пользоваться, пусть без всякой надобности, весами, пипеткой и мензуркой; ... Гренуй выполнил приказание. И впервые Бальдини смог проследить и задокументировать отдельные операции этого колдовства. Он усаживался рядом с Гренуем, вооружившись пером и бумагой, и записывал, постоянно призывая к неторопливости, сколько граммов того, сколько щепоток этого, сколько капель какого-то третьего ингредиента отправлялись в смеситель. Таким вот странным образом, а именно задним числом анализируя процесс с помощью тех средств, без применения которых он, собственно, вообще не мог иметь места, Бальдини, в конце концов, добивался обладания синтетическим рецептом.

Патрик Зюскинд. Парфюмер.


Колдовство создания Гренуем ароматов очень напоминает мне кулинарное священнодействие. Как он смешивает ингредиенты, не отмеряя точного количества, так и многие авторские кулинарные рецепты пестрят фразами "на глазок", "сколько возьмет" и "примерно". И это вначале очень злит, примерно так же, как действия Гренуя злили Бальдини. Ну что значит "на глазок"? Сколько может "взять" тесто, как это понять? Ох уж эти составители рецептов! А перестаешь злиться только тогда, когда сама пытаешься обратить в слова и меры веса и объема семейные рецепты. Когда готовишь какое-то блюдо много раз, или видишь, как его готовят дома, то таинственный "глазок" обретает полновесный смысл; и уже сама не можешь объяснить, сколько все же чайных/столовых ложек в твоем "глазке". И только если твой личный Бальдини в лице подруги или родственницы, жаждущих заполучить точный рецепт твоего фирменного блюда, призывает тебя к порядку, пытаешься отмерять продукты не "глазком", а более точными единицами измерения. Да только это не всегда помогает, точно такого же вкуса не будет больше ни у кого. Не будет хуже, будет по-другому.  Потому что у каждого глазок свой, и даже он меняется в зависимости от настроения.
И тот, кто всегда готовит исключительно по точным рецептам, никогда не пытаясь привнести что-то свое, навсегда останется Бальдини. А именно в готовке мне все же хочется быть как Гренуй - в определенной степени, конечно. Пусть я не выдумываю своих рецептов, но в готовых не придерживаюсь точной "формулировки". И вроде пока плохо не выходит. Выходит по-своему. И это хорошо.
  • Current Mood
    hungry hungry
  • Tags
    ,