Анечка (annie_celeblas) wrote,
Анечка
annie_celeblas

Category:
  • Mood:

Лавка пряностей

Когда я иду на рынок, есть одно место, куда мне всегда хочется зайти и не выходить. Это лавка пряностей.
Там я чувствую себя, как Али-Баба в пещере с сокровищами. Или как пират в трюме корабля, плывущего из далеких жарких стран (тот факт, что я сама живу в относительно далекой жаркой стране никак на это чувство не влияет). Лавка уставлена мешками и корзинами, где высятся горки пряностей, грибов и корешков, на стенах висят гирлянды перца и еще чего-то. Даже названия на мешках напоминают о дальних странах.
Постоянно жалею, что мне ничего не надо покупать, и что есть такое количество приправ и пряностей, которыми я не пользуюсь. Ибо не знаю как, а может, не готовлю те блюда, где все это великолепие нужно.

Я вообще очень люблю пряности. Не удивительно, в грузинской кухне, на которой я выросла, они занимают очень важное место. Приезд в Израиль обогатил мои познания еще несколькими названиями и вкусами, но все равно, большая часть мешков, корзинок и баночек лавки остается для меня загадочной. Ну а если не загадочной, то неприменимой. Хотя постепенно мой домашний набор пополняется новыми приобретениями.
Специально сбегала на кухню подсчитать - у меня сейчас около 20-ти баночек-бутылочек с пряностями.
Перец, паприка, имбирь, орегано, розмарин, базилик, кумин (зира), карри, корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех, чили, кориандр, уцхо-сунели, имеретинский шафран, сумах, чернушка (кецах), куркума, лавровый лист.
Кажется, что очень много, но на самом деле, по-моему не очень. Каждому блюду нужны свои сочетания, свой вкус, свои пряности. Без них еда мертва, безвкусна, хоть может и питательна; а есть без удовольствия, без вкуса - это, по-моему, очень вредно.
Помните сказку про принцессу, которую отец-король выгал из дома, потому что она сказала, что любит его как соль? Соль, конечно, важная составляющая блюда, но и пряности не нужно забывать, ведь они могут совершенно преобразить знакомую вроде бы еду.
И хотя пряностей дома может быть много, всегда есть какие-то любимые. Те, которые добавляешь чаще всего, или те, которые входят в состав любимого блюда, или просто те, чей запах нравится и напоминает о чем-то приятном.

У меня несколько любимых пряностей.
Уцхо-сунели - грузинская пряность из детства. Я даже не знаю, продается ли она здесь у нас, у меня запасы из Тбилиси. Пользуюсь я уцхо очень осторожно, в тех блюдах, которые немыслимы для меня без нее. Это сациви и пхали, да и вообще вся грузинская кухня.

Кардамон - любимая "сладкая" пряность. Мне очень нравится запах кардамона, а также его название. :-) В детстве у меня была книжка про разбойников из города Кардамона, которую я очень любила, может поэтому подсознательно люблю и саму пряность? Я добавляю кардамон в медовые кексы и в горячее какао.

Сумах - самая новая пряность. У сумаха кисленький вкус и красивый красный цвет. Я пока не очень хорошо знаю, куда его можно добавлять, поэтому пока он идет у меня только в "иерусалимскую смесь".

Но это только немногие из пряностей моей кухни. А ведь их намного больше, а еще больше их в той самой лавке. Может, я буду потихоньку изучать и докупать новые пряности, ведь кроме вкуса и запаха, они еще и очень красиво смотрятся на кухне. :-)

А пока - расскажите мне, пожалуйста, какие пряности есть у вас, какие из них - любимые и как вы ими пользуетесь.
Tags: food
Subscribe

  • Снова флешмобное

    Напросилась на еще один вопросный флешмоб, на этот раз у murzillo. 1. Кошка или собака? Всегда нравились собаки, но так получилось, что…

  • Флешмобное

    Напросилась на вопросный флешмоб у postumia. Вопросы вида "одно или другое", выбрать и обосновать. 1. Amok Time или A Journey to Babel?…

  • Флешмобное

    Открываю сегодня ФБ-ленту, а там флешмоб "Четыре персонажа, отражающих мою внутреннюю суть". Стала думать. Несколько вариантов пришло на ум сразу,…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 44 comments

  • Снова флешмобное

    Напросилась на еще один вопросный флешмоб, на этот раз у murzillo. 1. Кошка или собака? Всегда нравились собаки, но так получилось, что…

  • Флешмобное

    Напросилась на вопросный флешмоб у postumia. Вопросы вида "одно или другое", выбрать и обосновать. 1. Amok Time или A Journey to Babel?…

  • Флешмобное

    Открываю сегодня ФБ-ленту, а там флешмоб "Четыре персонажа, отражающих мою внутреннюю суть". Стала думать. Несколько вариантов пришло на ум сразу,…